Hauptgerichte

Zucchini - Puffer 

1Ei
1 Eigelb
3EL Sahne
3El Weißwein
30g geriebener Käse
110g Weizen- oder Dinkelmehl
1EL gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe
3EL Sesam
Kräutersalz und Pfeffer
250g Zuchhini
Alle Zutaten verrühren und kräftig abschmecken, ca.  1/2 Stunde ruhen lassen.
Zucchini grob raffeln und unter den Teig rühren

Fett in der Pfanne erhitzen und jeweils 2EL Teig zu einem Küchlein ausstreichen.
Von beiden Seiten goldgelb braten.
Dazu passt grüner Salat und z.B. eine Paprikasahne oder eine Joghurtsauce.

Paprikasahne

2 Paprikaschoten Farbe nach belieben
2 reife Tomaten
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
200g Saure Sahne
1 Knoblauchzehe 
Kräutersalz und Pfeffer
Alle Zutaten klein schneiden oder würfeln, verrühren, abschmecken und kalt stellen. 

GANS in zwei Varianten 

Ofen-Gans von Michaela Fink (aus der Sendung STERN TV)

und eine Variante von Birgit Mayer-Lutz 

Sie brauchen:
1  frische Gans (meine hatte 5kg)
2 große Zwiebeln
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
Schuhbeck Enten und Gänsegewürz und Salz zu gleichen Teilen mischen, Pfeffer
2 Stangen Lauch
4 - 6 Möhren
1 kleines Stück Sellerie
frische Petersilie am Stiel
2 - 3 Lorbeerblätter
 
Außerdem: großes, scharfes Messer ,großes Schneidebrett, Küchenpapier

 Zubereitung am Vortag:
Den Gänsehals und die Innereien zur Seite legen und kühlen. Kann für die Herstellung der Sauce verwendet werden.

Die frische Gans von innen und außen gründlich mit heißem Wasser abwaschen und dabei abreiben. Anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eventuell noch vorhandene Federkiele mit einer Pinzette sorgsam entfernen, Bürzel abschneiden.

Die saubere Gans von innen und außen mit der Würzmischung gut einreiben und pfeffern. Vier zuvor in Öl mit Schale auf der Schnittfläche goldbraun geröstete Zwiebelhälften dazu geben, ebenso den Lauch, Möhren und Sellerie – jeweils in groben Stücken – sowie die Lorbeerblätter und Petersilie nach Geschmack.

Mit der Brust nach unten in einen ausreichend großen Bräter legen. Den Bräter bis zum Rand mit kaltem Wasser auffüllen, kurz aufkochen. Danach sofort auf mittlere Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel insgesamt 30 Minuten köcheln lassen. Nach 20 Minuten die Gans so wenden, dass die Brustseite nun oben liegt. Den Herd nach den gesamten 30 Minuten abstellen und bei geschlossenem Deckel bis zum nächsten Tag stehen lassen.

  Arbeitsschritte am Tag der Zubereitung:
Zeitplan: Je Kilogramm Gans müssen Sie etwa eine Stunde Garzeit im Ofen einrechnen, hinzu kommt etwa ½ Stunde, um die Gans vorzubereiten.

Habe ich weggelassen:
Sie brauchen für die Füllung: x 1 große Stange Lauch x 3 - 4 Möhren x 1 - 2 säuerliche Äpfel (Elstar) x 1 kleines Stück Knollensellerie x frischen Majoran x für den Gänseschmalz außerdem Salz und zum Beispiel geröstete Zwiebeln

 Für die Salz-Honig-Marinade (für eine knusprige Haut): 100 ml heißes Wasser 1 TL Salz x 1 EL Honig
Außerdem: Kleine Einmachgläser für das Gänseschmalz Großes Arbeitsbrett
Habe ich weggelassen:
Nadel, weißer Zwirn, Rouladen-Nadel und eine kleine, saubere Glasflasche, die in die Gans hineingeschoben werden kann.

Zubereitung:
Das Gänseschmalz, das sich auf der Oberfläche des Bratenfonds im Bräter abgesetzt hat, abschöpfen oder mit dem Saucentrenner und in einem Topf zur Seite stellen. Die am Vortag abgekochte Gans vorsichtig aus dem Bräter nehmen und aufrecht ins Spülbecken stellen, so dass der Sud abtropfen kann. Nur abtropfen lassen, nicht abtupfen! Anschließend den Lauch waschen, Möhren und Sellerie schälen und alles in grobe Stücke schneiden. Backofen auf 130 Grad (Umluft) vorheizen.
 
Habe ich weggelassen:
Die Äpfel gründlich waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die mittlerweile gut abgetropfte Gans mit etwa der Hälfte des vorbereiteten Gemüses, Apfelstücken und einem Stiel frischem Majoran an den Seiten auskleiden. Die gereinigte Glasflasche so in die Gans hineinschieben, dass der Flaschenhals aus dem Gänsehals herausragt. Jetzt die restliche Füllung hinzugeben und die Gans mit der Nadel und dem Zwirn zunähen.

Anschließend mit einer Rouladen-Nadeln großzügig von außen die Haut einstechen. Die Gans mit der Brust nach oben auf ein Gitter des Backofens legen und in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene). Das restliche, austretende Gänsefett mit einem Backblech auf der untersten Schiene auffangen. Ich verwende einen Gansbräter und gare die ersten zwei Stunden mit der Brust nach unten bei geschlossenem Deckel

Garzeit: Die Gans etwa 1 Stunde je Kilogramm Gewicht im Ofen garen, zwischendurch wenden. 130°C Umluft
 
Habe ich weggelassen:
Wer sicher gehen möchte, dass die Gans den optimalen Garpunkt erreich, kann dies mit einem Fleischthermometer überprüfen. Bei einer Kerntemperatur von 75 bis 80 Grad ist das Gänsefleisch rosa: medium.
Bei einer Kerntemperatur zwischen 90 und 92 Grad: well done Der Dorn des Bratenthermometers wird an der dicksten Stell des Fleisches eingestochen und sollte nicht mit einem Knochen in Berührung kommen.

Etwa eine halbe Stunde vor Ablauf der Garzeit die Gans mit einem Gemisch aus 100 ml heißem Salzwasser (1 TL Salz/100ml) und einem EL Honig bepinseln. Mit dieser Mischung pinsle ich die letzten zwei Stunden im Abstand von 30 Minuten immer mal nach. 45 Minuten vor Ende der Garzeit. Die Gans durschneiden und auf ein Backblechlegen. Jetzt den Ofen auf 180°C hochschalten und bis zur gewünschten Bräune grillen. Die Gans zwischendurch immer wieder mit der Salz-Honig-Marinade bepinseln.

Habe ich weggelassen:
Gänseschmalz: Während die Gans im Ofen schmort, kann nach Belieben ein leckeres Gänseschmalz hergestellt werden: Den Topf mit dem abgeschöpften Gänseschmalz erhitzen, nach Geschmack salzen und eventuell noch Röstzwiebeln oder etwas geriebenen Apfel hinzugeben. Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Alles in die vorbereiteten Einmachgläser abfüllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Innereien und der Gänsehals können für eine leckere Soße verwendet werden!

Dazu Knödel und Bratapfel 

Bratapfel: 5 Äpfel
1 Glas Preiselbeeren
Butter
Mandelblättchen

Das Kernhaus vom Apfel ausstechen und mit Preiselbeermarmelade füllen.
Apfel mit Zitrone einpinseln damit er nicht braun wird. Mit Buttereinstreichen und Mandelblättchen darüber geben.
Nachdem die Gans geteilt wurden die Äpfel mit in den Ofen schieben.

Original
Variante von mir
 

Rezept des Monats 

Grüner Spargel-Tomatensalat mit Orangenvinaigrette

Die angegebene Menge reicht für 2 Personen als Hauptgang, oder für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage.

Zutaten
• 500 g grüne Spargeln waschen, die harten Enden wegschneiden, wenn nötig mit dem Sparschäler noch etwas schälen. Dann schräg in 5 cm Stücke schneiden
• 400 g Pflaumentomaten waschen, abtropfen und halbieren
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund frischer Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und grob hacken

Orangenvinaigrette
• 1 Orange unbehandelt gut waschen, die halbe Schale fein abreiben und den Saft auspressen
• 1 Limette gut waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen
• 1 TL Senf mild
• 1 EL Agavensirup
• 4 EL Olivenöl
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Vorbereiten
Orangenvinaigrette
Alle Zutaten in den Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer sämigen Sauce mixen.

Zubereiten
1. Olivenöl in der Bratpfanne erwärmen, dann die Spargel anbraten bis sie leicht braun sind.
2. Die Tomaten beifügen, den Deckel auflegen und ein paar Minuten zugedeckt braten, so dass die Spargeln noch einen leichten Biss haben.
3. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Anrichten
Die Spargeln auf eine Platte anrichten mit dem Basilikum bestreuen und mit der Orangenvinaigrette übergießen.
Tipp: Dazu passen grillierter Fisch und Meeresfrüchte hervorragend.

Quelle Kuhn Rikon